
新動態(tài):“空氣饃”改名“中國堡” 西貝繼續(xù)“折騰”中式快餐
在中式快餐的道路上,西貝創(chuàng)始人賈國龍還在繼續(xù)“折騰”。日前,賈國龍在接受媒體采訪時表示,集團(tuán)旗下品牌“賈國龍空氣饃”正式更名“賈國龍中國堡”,并計劃在今年5月29日之前開出50家門店。
賈國龍再賭自己
以中式正餐起家的西貝,近年來始終試圖在中式快餐上做出點文章。
(相關(guān)資料圖)
在“中國堡”項目之前,以正餐起家的西貝于2020年5月,推出首個零售品牌“賈國龍功夫菜”。在產(chǎn)品定名時,賈國龍稱將自己的名字用作品牌名,相當(dāng)于拿“人頭”做了擔(dān)保。風(fēng)險很大,做不好就會招罵。
值得注意的是,此次更名的“賈國龍中國堡”已經(jīng)是繼西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張、賈國龍功夫菜之后,西貝在中式快餐領(lǐng)域的第八個嘗試項目,在已經(jīng)開發(fā)出的項目中,絕大部分已經(jīng)停運。
綜合媒體報道來看,在麥香村項目暫停之后,賈國龍由此找到了中式漢堡的靈感。“中國堡”項目成立于去年11月,截至記者發(fā)稿前點評網(wǎng)站展示商戶信息顯示,該項目在北京僅有一家門店,共有315條消費記錄,人均消費為41元。所售賣“中國堡”單品售價為13-26元,含小吃和飲品的套餐的售價在26-36元之間。
對于產(chǎn)品前景,賈國龍表示,“中國堡”項目將主打小店模式。產(chǎn)品方面強化中國味道的同時,包裝和用餐形式上突顯“手拿走食”與堂食兼?zhèn)洌源似ヅ涓嘤貌蛨鼍啊?/p>
中式漢堡賽道異軍突起
近幾個月來,中式漢堡賽道迎來了爆發(fā)期。除了西貝的“賈國龍中國堡”,包括塔斯汀、大大方方、楚鄭等品牌紛紛入局。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,店名帶有中國漢堡或者中式漢堡的西式快餐門店數(shù)量快速攀升,從2022年8月的1772家上升到2023年1月的3533家,短短5個月就增長了一倍。
什么叫中式漢堡?綜合市場情況來看,相較于西式漢堡,中式漢堡在餅胚、餡料、搭配小食等方面更加中餐化,北京烤鴨、麻婆豆腐等傳統(tǒng)中式菜肴開始以漢堡夾餡的形式出現(xiàn)。
與西式漢堡品牌相比,中式漢堡品牌更加注重下沉市場和加盟制拓展模式。在售價上,有媒體統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),塔斯汀、楚鄭、大大方方等中式漢堡品牌的客單價大多在18元—25元之間,高于客單價在16元—18元的華萊士,整體上又低于肯德基、麥當(dāng)勞和漢堡王,搶占該賽道中間價格帶的空白市場。
有分析認(rèn)為,國潮消費習(xí)慣逐漸被消費者認(rèn)可和接受,同時也倒逼西式快餐品牌不斷在產(chǎn)品中加入中餐元素。從外部環(huán)境來講,西式快餐品牌也進(jìn)入瓶頸期,也給了中式快餐品牌機會。未來,中式漢堡賽道的長遠(yuǎn)發(fā)展既要不斷強化中式菜肴的差異化風(fēng)味,更要突出性價比,同時用好流量和新興獲客平臺,不斷貼近目標(biāo)客戶。
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