糟溜黑魚片

(資料圖)

圖片來源：攝圖網

又逢周末，今天，我們邀請華東醫院營養學學科帶頭人、上海市老年營養健康質控中心主任孫建琴教授，來教大家制作糟溜黑魚片。

原料：

黑魚片150克、黑木耳50克、雞蛋清25克，生粉3克、香糟鹵20克、糖5克、油15克，姜、鹽、酒、胡椒粉適量（供兩人份）。

做法：

1.木耳泡軟后撕小塊焯水，撈出待用；生姜磨泥，蔥切蔥花，調制生粉。

2.用淡鹽水反復抓洗魚片，直至清爽沒有黏液，瀝干。用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清腌漬約10分鐘后，拌上生粉備用。

3.魚片用大火汆水，至魚片變色后撈出。

4.鍋里放油，蔥姜炒香，放入木耳煸炒至軟，加適量水，加鹽、糖調味。

5.放入魚片、糟鹵，晃動鍋至調料、食料均勻。

6.勾芡、大火收汁，出鍋。

點評：

黑魚味道鮮美、營養豐富，肉中含較多優質蛋白、不飽和脂肪酸、多種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。每100克黑魚含蛋白質18.5克，高于鱖魚、草魚、鰱魚、鳙魚等淡水魚的蛋白質含量。

黑魚還是傳統的營養滋補食品，中醫學認為，黑魚有去瘀生新、滋補調養、生肌補血、促進傷口愈合的作用。

每100克黑木耳中含鐵185毫克，經常食用可防治缺鐵性貧血；木耳可減少血小板凝塊，預防血栓的發生；還能夠促進胃腸蠕動和腸道廢物的排泄，減少食物中脂肪的吸收。

這道菜特別適合習慣性便秘的老年人、肌少癥、營養不良、低蛋白血癥、貧血患者以及術后康復者食用。

小貼士：

香糟鹵是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的糟鹵汁，要在勾芡前倒入，以保證菜品濃郁的香糟味。

上觀號作者：健康上海12320