
“嘗”響味美浙江品牌,三門今日這場青蟹名宴創作超豪華
(資料圖)
潮新聞客戶端 潮新聞記者 陳棟 通訊員 鄔立波
一斤市場價達到100多元的三門青蟹,很多人心心念念,淺嘗一口,都會覺得鮮甜滿足。今天(7月6日),臺州市三門縣,一場圍繞“青蟹”這種金貴的食材展開的名宴創作活動隆重登場。
潮新聞記者從當地了解到,7月6日上午,三門縣商務區和縣總工會邀請了當地7家“三門餐飲名店”,請他們以“青蟹”為材料,各自獨立創作三門青蟹名宴,豐富“鮮甜三門”內涵,積極融入臺州市創建“世界美食之都”行動,全力“嘗”響“味美浙江”品牌。
據了解,三門青蟹名宴有歷史可循,相傳南宋時金軍入侵,宋高宗浮海南下至三門,當地人以三門青蟹宴請,宋高宗品嘗后覺得鮮美異常,回到宮中后仍然念念不忘,特意命御廚燒制“蝤蛑(Yóu Móu)簽”,自此成為宮廷御食。主辦方的負責人表示,他們舉辦這樣的活動,也是為了更加深入地發掘青蟹新菜品,豐富三門青蟹名宴的菜單目錄,讓更多的顧客可以品嘗到不同處理方式的青蟹。??
上午10點半左右,三門灣雷迪森廣場酒店的后廚一派忙碌景象,廚師們分工有序,有的給青蟹剝殼剔肉,有的剝蒜切蔥,有的掌勺烹飪……廚師長鄒賢春精心擺盤一道名叫“蝦湯芙蓉蒸青蟹”的菜品,這道原創菜品以青蟹和蝦為原材料,基于青蟹和蝦獨特的鮮甜,佐以土雞蛋,進一步提升該道菜品的口感和營養價值。
廚師長鄒賢春表示,很多食客在享用三門青蟹的過程中,最大的障礙就是蟹殼又厚又多,吃起來費勁。這道菜我們把殼都給去掉,下面配土雞蛋,再用蝦湯一起蒸制,這樣做老少皆宜,顧客吃這道蟹的時候可以省去剝殼的繁瑣過程,不僅吃起來方便,營養價值也好。
肉餅蒸紅膏青蟹、青蟹絲瓜豆腐煲、金沙青蟹……兩個小時后,以三門青蟹為主材或者輔材的一道道菜品,經過多道工序精心烹制而成,構成了一桌共18道菜品的青蟹主題名宴。漂亮的擺盤,美味的口感,讓現場的人都大受震撼。
據悉,今年以來,三門縣商務局一直圍繞提升當地餐飲行業整體水平做文章,把推動美食行業發展作為拉動內需、擴大消費、提升三門知名度和美譽度的重要舉措。其中今年5月組織開展的首屆三門縣餐飲名店名廚評選活動,吸引了13萬余人參與網絡投票,帶動全縣1-5月份限上餐飲業營業額同比增長近50%。
此次三門青蟹名宴邀請創作活動,既是名店名廚評選活動的延續,也是提升餐飲行業水平的推手,更是貫徹省市餐飲促消費精神的落實。接下來,三門縣商務局將根據三門青蟹名宴創作情況,開展相關品鑒推廣活動,通過餐飲進一步拉動消費增長。
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